济南人素爱养鸟，而常见的人工饲养鸟类是鸽子，一些鸽子的主人给它们的尾部带上哨子，鸽群掠过天空，哨音响亮缭绕，给人一种快感，济南人俗话称那群鸽子"云起来了"。养鸽除了赏玩以外，最主要的是给人滋补所用，旧城南门外下河崖有几家养鸽专业户，品种多，质量好，顾客不少，鸽子也就成了济南人餐桌上的一道美味佳肴了。
鸿鲲楼烹鸽子虽算不上是最早的，但绝对是做得最出色的。金牌烧鸽是这里的特色，经朋友推荐来此品尝后，那余香始终在胃中萦绕，久不能散。都说味觉是能使人记忆最久的东西，看来此言非虚。
鸽肉壮体补肾、生机活力、调整人体血糖，养颜美容使皮肤洁白细嫩，延年益寿老人吃了强身健体。鸽子还有"甜血动物"之称，乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润，女人常吃养颜功效甚佳。
其中最补之物当属鸽子蛋，鸽子蛋营养价值极高，被誉为"动物人参"，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。
在《红楼梦》"史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令"一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道："老刘、老刘，食大如牛，吃个老母猪不抬头。"她的这句话给整个宴会带来了欢笑。
鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整内分泌，使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽，与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。
在清朝的御膳档案中，鸽子蛋是非常贵重的一道菜，鸽子蛋是非常珍贵的食材，不容易获得的原因在于它极难储存，存放超过2天后的鸽子蛋，煮出来后就成了鹌鹑蛋一样的白色，而这样的鸽子蛋是不新鲜的。
鸽子蛋要吃当天新下的，煮出来后通体透明，味道鲜香。就因为吃鸽子蛋在鸿鲲楼还闹出过不少的笑话，有一位食客不识得这鸽子蛋的奥妙，竟然自以为透明的鸽子蛋是店家故意造假，非要到质检部门去检验弄得店家啼笑皆非，最后无奈的说："要不然我们送您两只，回家下蛋后您亲自煮出来看看，是不是透明的。"看来普及鸽子蛋的知识有待继续加强。
由于它的稀缺与不易储存等因素，鸿鲲楼烹制鸽子蛋也并非常举，除非你提前预定，而这煨鸽蛋的味道确实鲜美，鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加作料入味。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。
